□ 彭希艳 吉林建筑科技学院

    饮食文化属于特定国家、特定地区文化的关键组成部分，部分西方国家的饮食文化由于受到外来移民文化的影响，在饮食上往往集中了多个国家、多个地区的特点，并结合自己本身的饮食习惯，形成了属于本国的独特的饮食文化。而中国的饮食文化由于受到悠久历史文化的影响，经过数千年的发展，也已经形成了自己独特的饮食风俗习惯。而中西方不管是在饮食喜好、饮食结构，还是在饮食器具、餐桌礼仪上，都存在极大的差异性，这些差异性与中西方思维方式的差异有着直接关系。所以，要深入了解中西方饮食文化，首先就必须明确中西方思维方式的差异。

    1 中西方思维方式差异下的饮食文化

    1.1 感性思维与理性思维下的饮食文化差异

    感性思维和理性思维属于两种完全不同的思维方式，这两种思维方式的形成均与社会的发展有着十分密切的联系[1]。

    中国人之所以擅长感性思维，即形象思维，主要是由于在中国古代社会不管朝代如何变化都很难改变农业社会这一客观现实，这正是传统农耕文化赖以存在的主要基础。例如，成语“狼吞虎咽”就通过狼和虎的形象对古代底层贫苦人民的饥饿感进行了十分形象的描述，这正是感性思维方式的一种突出表现，同时也是中国饮食文化的一部分。中国人的感性思维决定了其饮食文化的独特性，比如，中国有八大菜系，每一种菜系都有其特点与风味。实践中可以看到，即便是同一菜系下的同种菜肴，在配料搭配及其使用上也存在差异，主要影响因素在于厨师习惯以及做餐时的喜好不尽相同。相同的厨师，因季节变化、做餐场合以及用餐人员的特点不同，也会有针对性地对烹饪、材料搭配等进行适时调整。中国厨师在做菜时往往会加入一些个人的思想或者想象[2] ......