□ 殷慧霞 长治市质量技术监督检验测试所

    目前，食品安全是国内外所关注的重要话题。由于我国的经济水平逐渐提升，食品安全也受到越来越高的重视，但食品安全检测水平仍不能满足当前的安全需求。为此，建立食品安全风险预警系统十分重要。在食品安全中，主要的威胁就是致病菌，因此，本文从以下方面对食品的致病菌检测进行分析。

    1 常见的食品致病菌

    食品安全关系人们的身体健康，同时也是我国经济顺利发展的重要保障。在造成食品安全问题的众多因素中，致病菌是其中最为重要的因素。目前最为常见的就是溶血性弧菌、沙门氏菌、李斯特菌和金黄色葡萄球菌这4 种致病菌。

    1.1 溶血性弧菌

    溶血性弧菌是一种嗜盐致病菌，多分布于沿海地区，常在各类海鲜中检出。目前，我国海产品中溶血性弧菌的检出率约为45%。在我国，由于人们的生活水平在逐渐提升，同时，对海产品的需求也不断增加。因此，需要提高对各类海产品的检测工作，并对各种检测设备和技术加以改进[1]。

    1.2 沙门氏菌

    最常见的致病菌就是沙门氏菌，它是引起食物中毒的主要病原体。沙门氏菌存在于多种食物中，包括肉类、蛋类和家禽。因此，为了确保食品安全，需要加强对沙门氏菌的检测工作 ......