□ 周传勇 苏州市职业大学

    学生作为家庭和国家的希望，是国家的重点保护人群，因此对于高校学生食堂的食品安全问题重视程度比一般餐厅要高。同时，高校学生食堂相对于一般的社会餐厅，用餐时间较为集中，如果高校餐厅的食品出现健康问题，受影响的人数会比其他性质的餐厅更多。

    1 高校学生食堂存在的安全问题

    1.1 食品加工设备简陋，卫生问题严重

    ①很多高校只注重对教学资源的投入，而对高校食堂的投入经费寥寥无几，不论是对食堂的外观建筑，制作食品的设备还是日常食堂的环境都没有达到一个标准。有一部分高校由于建校时间长，没有及时对高校食堂和生产食品车间进行翻新和重建，还有一部分高校可能因为学生数量的不断增长，新建了几座食堂，但是没有对食堂的设备没有进行更新，还在使用一些不卫生且老旧的设备进行生产，缺少合理的安全维护的意识。②高校对食品加工缺乏重视，加工环境简陋，加工条件不卫生，食物安全风险居高不下。

    1.2 食堂工作人员对食品安全意识差

    如果生产完成的食物存在安全问题，其必然对学生教师的身体产生危害，食堂的部分工作人员缺乏食品安全意识，没有健康、良好、卫生的操作习惯，在食物生产过程中，有一些不卫生的操作手法，造成了食物安全问题，甚至出现教师学生食物中毒的现象。食堂的工作人员大多是临时工作人员，缺乏专业的食品安全意识和餐饮经验，而学校一般不会对这些工作人员进行专业的培训，以致其食品安全意识较弱。还有些高校会将食堂外包出去，而学校未对餐厅人员进行专业考核，没有重视这些外包人员对食品加工的工作态度，导致高校食堂出现食品安全问题。

    1.3 监管部门的忽视

    ①高校食堂多为承包制，与校方合作的供应商有很多，监管部门对相关供应商的监管力度低下，而且即使有些供应商取得了卫生许可证，依旧存在很多安全问题 ......