□ 王春锋 王 欢 王媛媛 周德愿 王永斌 陕西鹤鸣健康科技有限公司

    食用植物油在人们的日常生活中担任着重要角色，是不可或缺的必需品。它可为机体供能、增肌饱腹感、改善食品感官性状、赋予菜肴诱人色泽，促进脂溶性维生素的消化吸收，同时富含人体所必需的脂肪酸、植物甾醇、维生素E等多种营养功能成分[1]。有研究表明：亚油酸、α—亚麻酸、植物甾醇具有降胆固醇、降血脂、预防心血管疾病等功能[2—3]，维生素E 具有强抗氧化性，能够预防和减轻体内过氧化物对细胞膜脂质的破坏，保持组织的完整性[4]。

    尽管植物油益处颇多，但由于各植物油料种子的差异，导致不同的植物油在营养价值方面有较大差异。不饱和脂肪酸对光、热、氧敏感，决定了植物油在储存期间存在酸败变质的风险。变质的植物油营养价值降低，危害人体健康，大量食用之后可能导致死亡[5]。脂肪酸组成及配比很大程度上决定了植物油的营养价值。酸价、过氧化值是评价植物油酸败变质的主要指标。

    目前国内外对大宗植物油品质方面做了大量研究，但对小宗植物油的研究报道较少。很多网络电商平台利用消费者知识盲点，夸大宣传小品种植物油的优点，一定程度上对消费者存在误导作用。因此本研究将从营养指标入手，分析比较菜籽油与紫苏籽油、亚麻籽油、南瓜籽油、元宝枫籽油、牡丹籽油、油茶籽油和黄秋葵油7 种小宗植物油的营养差异，从质量指标入手，考察自然储存条件下的质量变化情况，为消费者合理选用、储存植物油提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 实验材料

    菜籽油、紫苏籽油(二级)、亚麻籽油(二级)、南瓜籽油、元宝枫籽油(二级)、牡丹籽油、油茶籽油、黄秋葵油均为本公司(陕西鹤鸣健康科技有限公司)自产食用油 ......