□ 刘煜侠 陈 皓 泰顺县产品质量与食品安全检验检测中心

    辣条，是一种以面粉为主要原料，通过挤压熟化等一系列工序加工而成的休闲零食。由于生产标准混乱，一直以来，辣条存在不规范使用食品添加剂的问题。为规范辣条生产标准，2019 年市场监管总局下发《市场监管总局关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，要求各地市场监管部门对“辣条”类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020 年1 月31 日前调整到位[1]。但是，一些企业在2020 年2 月以后，继续使用DBS43/002《挤压糕点》或企业标准以“挤压糕点”名义生产辣条[2]。为此，笔者分别购买了标称“调味面制品”“挤压糕点”的辣条，检测这些辣条中的山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸的使用情况。

    1 辣条中苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸的测定

    1.1 试剂与仪器

    苯甲酸( 中国计量科学研究院)；山梨酸(北京海岸鸿蒙标准物质技术有限责任公司)；亚铁氰化钾(92 g/L)；乙酸锌(183 g/L)；乙酸铵(0.02 mol/L)；甲醇(色谱纯)；脱氢乙酸(农业部环境保护科研监测所)；氢氧化钠(20 g/L)；硫酸锌(120 g/L)；实验用水均为GB/T 6682—2016 规定的一级水 ......