□ 吴晓菊 新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院

    百香果又名百花鸡蛋果，其浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴，具有丰富的矿物质、维生素、蛋白质和膳食纤维等对人体有益的营养素，具有生津止渴、提神健脑、助消化的功效。

    薏米富含蛋白质、维生素C 和B1、B2，能有效促进体内血液循环和新陈代谢，还具有通经活血、通络化瘀、理气调经以及消肿止痛、利尿、消水肿的医疗保健作用。

    将薏米与百香果干混合之后添加到牛乳中，发酵制备百香果薏米酸乳，将两者独特的口感和味道完美巧妙地融合在一起，同时还会消除疲劳、促进人体血液循环，对糖尿病、消化系统的病症以及慢性心脏病等都具有一定的预防和治疗作用。

    1 试验材料

    百香果干、薏米、牛乳和混合发酵剂(由保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌按1 ∶2 混合组成)。

    2 生产工艺

    2.1 工艺流程

    工艺流程见图1 ......