□ 周万祥 李洁艳 高 健 闫军剑 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司

    在油料作物中，油用葵花籽的含油率是比较高的，会超过40%。葵花籽油的营养丰富，其中含有各种微量元素，其中人体所需要的脂肪酸含量很高，还有不饱和脂肪酸，含量占总脂肪酸的80%以上，甚至可以达到90%。在葵花籽油中，亚油酸的含量超过60%。葵花籽油中还含有蜡质，虽然含量不是很高，通常毛油中的蜡质含量为0.06%～0.10%。如果不将蜡质脱除，不仅会对油的透明度产生影响，还会影响油的口味。在使用油烹调的时候，会出现冒烟的现象，释放的气味也非常呛人，对人体健康非常不利。所以，对葵花籽油采用科学有效的脱蜡工艺是非常必要的。

    1 对葵花籽油实施脱蜡工艺处理的必要性

    蜡属于类脂化合物 ......