□ 崔芙蓉 沈阳师范大学生命科学学院 贝玉龙 沈阳师范大学科信软件学院 怀美玉 沈阳师范大学生命科学学院徐方旭 沈阳师范大学实验教学中心

    21 世纪，人类进入了一个全新的“大健康时代”。对于养生和大健康的需求已不单单是治疗，而是以预防为主[1]。据研究报道，苹果皮中富含生物活性物质及膳食纤维，作为人体重要的营养来源，缺乏膳食纤维会导致消化系统的病变，从而影响人体健康[2—3]。大量研究证明，苹果果皮的抗氧化性要高于果肉，而且其抗氧化效果也明显优于其他果蔬产品，所以采用废弃的苹果皮来开发饮料，既充分利用了下脚料，又使产品具有丰富的膳食纤维，为消费者提供了一种新型膳食纤维产品，这对预防消化系统疾病有一定的价值[4—5]。本项目以苹果皮为原材料，通过清洗、切块、调整配料、匀浆、脱气、杀菌和灌装等步骤 ......