□ 綦占文 马伟才 石 宏 陶美芳 延边韩工坊健康制品有限公司

    人参为五加科植物人参(Panax ginsengC.A.Mey)的干燥根和根茎[1]。

    红参和人参的活性不同，人参经热处理后发生了化学转化，产生了红参中特有的成分。红参中除了含有与鲜参、生晒参共有的皂苷，如Ro、Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1和Rf等外，还含有一些特有皂苷，如：Rh1、Rh2、Rg3、20(R)—Rg2、Rg5、Rg6等[2]。另外根据研究，在红参中还发现了人参皂苷Rh4、F4、F2、Rs4—Rs7、Rk1—Rk3、20(R)—Rf(2)等。美拉德(Maillard)反应是红参加工中的重要反应[3]。经炮制后的红参相较于人参有“增效减毒”的作用。现在药理学研究表明，红参具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化、抗糖尿病和抗肿瘤等作用[3]。

    根据实际加工红参的情况，现总结红参加工工艺如下。

    1 洗参

    洗参采用两种清洗方式，一种是人工清洗，另一种则是采用滚筒式洗参机清洗。实际加工过程中，采用两种清洗方式结合的方法进行清洗效果更佳 ......