□ 李新玲 山东省食品药品检验研究院 山东省食品药品安全检测工程技术研究中心

    铝是食品中的主要添加剂，又称作明矾(主要由硫酸铝钾和硫酸铝铵组成)，在通常情况下，铝作为膨松剂、稳定剂、护色剂、防腐剂以及保脆剂被应用到面粉制品、水果制品、蔬菜制品以及水产品中。铝是一种对人体身体健康有害的金属元素，大量摄入会对人体对钙和铁的吸收带来一定影响，进而导致骨质疏松和贫血现象的出现，甚至还会使人的记忆力和智力下降等。为此，我国越来越注重食品中铝的添加与使用规范，改进铝的检测技术也势在必行。

    1 食品中铝检测现状

    1.1 人体中铝的来源与途径

    铝作为地壳中数量最多的金属元素之一，其在各行业领域中的使用十分广泛。人体摄入铝元素的主要途径包括水、药品类、食物类以及铝制炊具类等。其中水主要有以下两个来源：天然水；自来水厂加入明矾的水。在GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》中明确规定：生活饮用水中铝含量不得超过0.2 mg/L。虽然生活饮用水中铝的含量是人体易于吸收的离子铝，其含量微乎其微。但加入含铝凝剂的水与天然水相比来说，其含量还是高出了一倍之多。同时还有研究表明：每日生活饮用水中的铝含量不得大于0.2 mg/L。与此同时，世界卫生组织国际化学品安全规划署(WHO/IPCS 报告)也作出明确规定：生活饮用水中的铝含量应当控制在0.4 mg/L。

    食物中本身含有一定的铝成分，这主要是由于植物在生长过程中会吸收和积累着土壤中的铝元素，但含量相对比较低。WHO/IPCS 估算，在不同国国家和地区中人们通过食物摄入的铝均在15 mg/d 以下 ......