□ 汪泽生 重庆市粮油质量监督检验站

    小麦当中的呕吐毒素主要分布在小麦籽粒的皮层部位，内部含量相对较少，当小麦经过加工之后，麸皮和细麸中的呕吐毒素比全麦粉显著增高，心粉中的呕吐毒素显著降低，本文分析了呕吐毒素在小麦籽粒当中的分布情况以及加工后的变化，同时也分析了如何降低呕吐毒素的危害，从而保证人民群众的健康安全[1]。

    1 小麦中呕吐霉素的分布规律

    1.1 呕吐毒素在小麦籽粒中的分布特征

    通过对大量样本的检测发现，不完善粒高的小麦呕吐毒素检出的可能性增大，同时小麦中赤霉病粒多的，呕吐毒素的检出值也较高。小麦不完善粒主要因虫害、病菌、物理作用等产生，大多数的呕吐毒素在不同类型的小麦当中的分布方式也不相同[2]。正常的粒形农作物色泽鲜明，且颗粒饱满；而出现赤霉病粒与发芽粒 ......