□ 曹 越 晋中市综合检验检测中心

    当前铝被公认为食品污染物，国家需在考虑食品中铝本底含量和风险评估基础上，制定各类食品中铝含量限值。除了食品生产企业需要合理添加含铝添加剂外，国家也需加快完善食品安全标准，实现与国际标准的接轨。科学应用现行标准检测方法，依据各类食品含铝本底值和各类检测方法的检出限科学选择检测方法，准确判别食品中铝元素含量。

    1 食品中铝元素对健康的危害性

    1.1 食品中铝元素的来源

    首先是环境中天然存在的铝元素。由于铝是地壳中含量最高的金属，因此在日常饮水、食物中会存在一定的铝元素。

    其次是使用的烹饪用具和锡纸中含有铝元素。据调查显示，铝制食品器具中，铝的溶出量相对较高，长期使用和洗刷会导致不粘涂层脱落，烹煮酸性食物也会加大食品中的铝含量。相对而言，陶瓷器具和玻璃器具等的铝溶出量更低 ......