□ 杨 丽 嘉吉蛋白营养科技(滁州)有限公司

    目前，在肉制品制备中，钠盐是一种常见的添加剂，能够提升肉制品的口味，并且降低肉制品水分活度，是食品制造行业中的常见物质。但肉食品中钠盐的含量严重超标，会影响消费者自身健康。

    1 无机盐对于低钠肉制品的影响

    为了降低肉制品中钠盐的含量，技术人员使用其他无机盐来替代钠盐用于肉制品腌制，从而提高当前肉制品管理工作质量。

    刘璐[1]研究表明，在实际应用中可使用KCl 替代NaCl。某肉制品工厂选择使用KCl 来替换钠盐，肉制品自身质量并没有较大变化，经制作火腿肠发现，随着KCl 含量的增加，火腿肠的感官品质发生了变化，质量明显下降。该厂研究人员重视对KCl 含量的分析，经分析发现，使用35%含量的KCl 能够起到明显的抑菌作用，提高整体肉质的质量。

    赵希荣[2]使用一定浓度的钾盐能够提高肉制品的质量 ......