□ 白海娜 吉林化工学院生物与食品工程学院

    近年来，国家以及消费者开始关注食品的质量以及安全。随着食品工业的发展，食品安全问题接连发生，严重威胁着人们的生命健康。黄曲霉毒素是影响食品质量以及安全性的一种常见毒素。在本文中，将探究食品中黄曲霉毒素的毒性机理及其检测与防治手段，以更好地促进食品的安全建设。

    1 食品中黄曲霉毒素毒性机制及危害

    食品中的黄曲霉毒素进入人体后，可以抑制细胞合成RNA、DNA 以及高分子蛋白质，并阻止碳水化合物以及脂质的代谢。黄曲霉毒素的毒性作用于多个系统，主要包括对血液、肝脏、生殖、消化以及免疫系统的毒性。摄入过多会导致急性中毒，并对人体肝脏以及脾脏造成巨大的损害。

    黄曲霉毒素广泛分布，大豆制品、乳制品和坚果等食品都容易受到黄曲霉毒素的侵害 ......