□ 李 铭 甘肃省产品质量监督检验研究院

    矿物油主要包括由开链烷烃和环烷烃组成的饱和烃矿物油(mineral— oil saturated hydrocarbons，MOSH)，以 及 芳 香 烃 矿 物 油(mineral— oil aromatic hydrocarbons，MOAH)[1]。有研究表明，烃类矿物油会在人体组织内蓄积，对人体内的消化系统、神经系统和呼吸系统造成破坏[2]，且带有两个以上苯环的MOAH 具有致癌性。近年来，食品中的矿物油污染事件时有发生，污染情况不容乐观，加强食品中矿物油的监测非常必要。

    1 食品中矿物油的来源

    食品中矿物油的主要来源包括：①回收纸和再生纸被用于食品接触材料，其中残留着含有工业矿物油的印刷油墨，会导致与其接触的食品被污染；②食品加工过程中涉及的矿物油和白油。国家标准 GB 2760— 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定食品加工助剂可以将矿物油和白油(在食品加工工艺中作为润滑剂、消泡剂、脱模剂等)应用于油脂、糖果、膨化食品和豆制品等的生产中。一些不法商贩在食品生产过程中使用工业矿物油，造成食品污染；③食品加工过程中的污染，在食品加工过程中机械设备使用的润滑油、汽油残留、沥青残渣等，使食品受到矿物油污染[3]。

    对于食品中矿物油的定量分析，国内研究主要使用皂化法、薄层色谱法、气相色谱法、气相色谱—质谱联用法以及高效液相色谱—气相色谱等技术。本文将综合阐述食品中矿物油的不同分析方法研究。

    2 食品中矿物油检测方法

    2.1 皂化法

    目前，国家标准中矿物油的检测方法并不多，国家标准GB/T 5009.37—2003《食用植物油卫生标准的分析方法》中用皂化反应测定矿物油，其原理是甘三酯、甘一酯、甘二酯和磷脂等组分在加热条件下与强碱溶液发生皂化反应，生成的甘油和皂均能溶于热水，呈透明状；而矿物油不能被皂化也不能溶于热水，使溶液变混浊[4]。吕战生等利用皂化反应法就河南省新乡市范围内400 余批次食用油开展矿物油的检验工作，得到定性结果并进行了分析[5] ......