□ 孟祥雨 吉林省公主岭市粮油卫生检验监测站 李国瑀 吉林公主岭国家农业科技园区

    近来，国内科学家主要对稻米新陈度的快速检测进行了研究，包括TTC 显色法，Guacoal 显色法，碘化钾显色法和酸标记法，所有这些都是显色法。新陈度是通过目测指示器颜色来确定的。这4 种快速检测方法易于使用，但只能判断相对新陈度。目视检查的结果非常准确，更加真实客观，但是并未在行业中广泛使用。随着家庭生活水平的逐步提高，国家对稻谷质量的强调，特别是最近出现的“循环谷物理念”，要求谷物购买单位、仓库和加工单位对稻谷的新陈度进行快速审查。产业上的发展趋势是开发一种稻谷新陈度检测器，其可以精确快速地检测稻谷的新陈度并促进其使用。

    1 产品外观与新陈度

    外观质量主要指的是颜色和气味。颜色包括颜色和光泽度，并且某些颜色是某种类型谷物所特有的。气味成分具有低沸点、易挥发性，并且谷物的挥发性成分随储存时间的增加而发生显著变化。储存时间不同的谷物由于代谢作用，谷物堆的温度，微生物侵蚀和昆虫侵蚀而发生变化，因此颜色和气味也有所不同 ......