□ 王薇薇 江苏省科学技术情报研究所

    花青素(anthocyanidin)又称花色素，为3，5，7—三羟基—2—苯基苯并吡喃[1]，是一类水溶性天然色素，是植物的二级代谢产物，广泛存在于蔬菜和水果中，如紫薯、蓝莓、越橘、葡萄和黑树莓等中[2]。花青素作为水溶性抗氧化剂，能清除人体中的自由基，预防细胞老化与癌症的发生，并维持视力健康。花青素的应用范围主要是食品领域，可以为食品着色，且燃料、医药以及化妆品中也少不了花青素的身影，是科学界的化学瑰宝[3]。本文基于专利分析花青素在食品中的应用。

    1 花青素在食品中的应用

    在本次分析范围内，涉及花青素的专利申请最早在1995 年，随后申请量逐年增多，并于2017 年达到顶峰，2018 年后申请量有所回落但仍保持一定数量，花青素的应用主要集中在以下几个方面。

    1.1 在酿酒中的应用

    传统的花青素酒采用葡萄、红球甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、红橙、桑葚、草莓、山楂皮、黑(红)米和紫苏等来酿制，富含花青素的酒对眼睛有良好的保健作用 ......