□ 黄晓庆 晋中市质量与品牌发展研究中心

    食醋作为我国传统的酿造调味品，在人们的日常生活中随处可见，同时我国作为食醋的生产及消费大国，在食醋的制造方面具有绝对的领先地位。当前我国食醋的年产量在250 万吨左右，食醋生产企业更是遍布各个地区。在这样的背景之下，我国食醋的质量也有了明显的提升，这也得益于国家的政策支持以及企业之间的竞争激烈。但尽管如此，食醋掺假现象仍时有发生，由于食醋掺假的方式多种多样，这就导致相关的监管部门无法准确的进行食醋掺假检验，导致食醋掺假问题日益严重。但当前我国针对食醋掺假的检验方法研究仍在不断深入，有的检验方法对食醋特有的酿造成分进行检验，有的则是通过检验食醋中所掺入的非酿造成分进行识别。总的来说，当前我国针对食醋掺假现象的打击力度较大，在检验方法的研究方面也取得了一定进展，但在实际的应用过程中仍有待进一步完善 ......