□ 王雨洁 青海高等职业技术学院

    1 食品超高压技术

    超高压(UHP)是起源于美国的未加热食品加工方法。1991 年，通过将高压技术应用于室温消毒和食品加工，开发了第一款超高压食品超高压果酱[1]。2004 年8 月，美国农业部食品安全与检验局(USDA—FSIS)批准了超高压处理方法。它适用于即食食品，例如熟肉。2009 年2 月，美国食品药品监督管理局(FDA)批准了压力辅助热灭菌过程(PATS)对低酸食品进行灭菌。美国出现了一些UHP 处理的高附加值产品，例如鳄梨酱和虾，而欧洲和日本也出现了许多UHP 产品，例如鱿鱼，肉类产品，酱料，果汁和酸奶等[2]。UHP 将食物放在高压容器中 ......