浅谈真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用与前景
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□ 邢云霞 冯云龙 董文舒 新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院在冷冻技术之前，常使用干燥技术使食物脱水。但干燥技术和冷冻技术会造成质量损失和营养价值的损失，影响产品的商业价值和消费者的营养健康，因此需要快速干燥来减少营养的损失。近年来，有研究者在真空冷冻干燥的基础上，提出微波真空冷冻干燥技术。该技术是将微波与真空冷冻干燥相结合，真空冷冻干燥的一个重要过程是通过吸热升华，该技术利用微波传热，使得食品中的水分蒸发，其干燥速率是普通技术的4 ～20 倍，大大提高了干燥效率。
微波真空干燥具有真空的低温特性和瞬态加热特性，从而实现了快速，均匀且节能，因此这项技术可以保留食材原始的颜色、风味、味道与维生素等营养成分。微波真空技术还可以降低产品中热敏成分和生物活性的损坏程度 ......
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