□ 刘 境 李福君 通辽职业学院药品食品系

    1 魏斯氏菌功能

    1993 年，Collins 等人从发酵香肠中分离出了一株魏斯氏菌，从宏观形态和微观形态上观察发现，其与其他的乳酸菌在形态特征上相似，特别是乳酸杆菌(Lactobacilli)和明串珠菌(Leuconostoc)[1]。魏斯氏菌常存在于不同的植物性和动物性发酵食品当中，大多数存在于植物性发酵食品中(泡菜、酱油、酸奶、香肠和葡萄酒等)，魏斯氏菌在熏肉、鱼等肉制品中也有发现。

    魏斯氏菌是乳酸菌中的一种，与其他益生菌共生于发酵性食品当中，对于提高产品的风味和品质、抑制腐败菌的生长繁殖、延长食品的保质期和安全性具有重要价值和意义 ......