□ 张倩 上海悦孜企业信息咨询有限公司

    食品加工过程中，各个环节的清洁性对食品安全都有着重要影响。虽然食品工业门类及产品繁多，但有一个共同点，即对食品卫生要求较为严格。在食品行业，从原材料的选择与清洗到设备加工，再到产品包装，直至运输与存储等过程都有着严格的卫生要求。因为食品工业所加工的原料和获得的成品均富含营养物质，所以在一定条件下适宜细菌的生长与繁殖，尤其是间歇性使用的设备和容器，在使用前后都要进行适当的洗涤与消毒。

    1 清洗的定义及目的

    对于食品行业而言，清洗至关重要。食品行业的清洗通常指利用清水、清洗剂等介质按照一定的程序对清洗对象所附着的肉眼可见的食品污垢进行清除的过程，其目的包括防止微生物污染、防止发霉、除去残渣、防止昆虫类的影响、防止有害生物的诱因、避免异物的混入等。

    2 清洗的关键要素及要求

    在明确清洗的定义和目的后可以看出，清洗的原理就是利用时间、机械力、化学品、温度这四大要素综合作用来达到清洁的目的 ......