□ 张聪 本刊记者

    HACCP体系(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的关键控制点。作为一种国际上共同认可并接受的食品安全保证体系，其主要对食品中的微生物、化学和物理危害进行安全控制。

    HACCP体系的应用现状

    近30年来，HACCP 体系已在世界各国得到了广泛的应用和发展。联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)在20 世纪80年代后期便开始大力推荐食品企业将该体系纳入生产流程；1993年6月，食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》，并将HACCP 体系纳入该原则内；1994年，北美和西南太平洋食品法典协调委员会强调了加快HACCP 体系发展的必要性，并将其作为食品法典在贸易技术壁垒(TBT)应用协议框架下取得成功的关键。美国食品药品监督管理局(FDA)于1995年12月颁布强制性水产品HACCP 法规，又宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP 体系，否则其产品不得进入美国市场。同时，FDA 鼓励并最终要求所有食品工厂均需实行HACCP 体系。此外，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也致力于推广和采纳HACCP 体系，并分别颁发了相应法规，即针对不同种类的食品分别提出了HACCP 模式。

    我国的食品和水产界较早关注并引进了HACCP 体系。1996年，国家农业部结合水产品出口贸易形势颁布了《冻虾》等5 项水产品行业标准 ......