□ 周永丽 王利 昆明市市场监督管理局

    随着社会经济的发展，以及人们工作与生活节奏的加快，我国群体性用餐需求显著增加，集体用餐配送正悄然兴起。集体用餐配送是指根据集体服务对象的订购要求进行集中加工、分送食品，但不提供就餐场所的餐饮形式。供应对象包括订购膳食(膳食需求较固定)的学校、企事业单位等，用餐形式主要为分装成单人份后配送的盒饭及在用餐场所现场分餐等。

    据了解，云南省昆明市集体用餐配送企业已从2010年 的5 家 发 展 到2019年 的35 家。10年 间，集体用餐配送企业发展迅速，用餐人数不断上升，且约9 5% 的集体用餐企业的配送对象为中小学生(学生所在的学校不能提供中餐)，少部分为大型展会、会议的参会人员。据2020年最新数据显示，昆明市集体用餐配送单位共覆盖1 8 3 所学校的约2 0.8 万名学生，约占昆明市在校学生总数(约1 2 8.9 万人)的1 6%。由此可见，集体用餐配送具有一次性加工量大、辐射范围广、食用人群多、风险隐患大等特点，故成为餐饮食品安全监管的重点。目前，我国并未建立配送餐(盒饭)食品安全标准，仅上海、江苏[1]等部分地区建立了相关的地方标准。在全国范围内，集体用餐配送单位尚缺乏微生物相关指标的监管，而昆明市将集体用餐配送监管纳入动态风险监测—要求企业每年抽送检不少于4 次，并定期召开集体用餐配送行业食品安全质量分析会。此外，国内针对集体用餐配送相关的食品安全研究甚少。为及时发现并有效控制集体用餐配送过程中的食品安全风险、分析与评价食品安全风险隐患，从而进一步提高昆明市集体用餐配送食品安全水平，降低集体用餐配送食品的风险隐患，故对昆明市2016～2019年集体用餐配送单位的餐饮食品安全抽检结果进行分析。

    表1 样品检验检测总体合格率情况

    1 资料与方法

    1.1 资料来源

    昆明市食品药品检验所对昆明市2016～2019年集体用餐配送单位餐饮食品安全抽检检测结果 ......