□ 余银芳 李诒光 马绍龙 钟地长 刘文君(通信作者) 江中药业股份有限公司

    乳酸菌片(咀嚼片)是以乳酸菌粉为原料，添加适量辅料(如白砂糖、乳粉、阿斯巴甜、植脂末、香精、硬脂酸镁等)制备而成。乳酸菌粉则是以鲜牛奶为主要培养基，经乳酸菌活菌发酵后干燥而成。乳酸菌片有助于调节免疫系统与肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能，是一款大健康类食品。

    因为乳酸菌在发酵过程中会产生大量的有机酸、游离氨基酸、各种肽类或蛋白质细菌素等，所以口感偏酸。因此，本试验采用在配方中添加不同比例阿司帕坦的方法来降低产品酸味；同时，正确运用感官评价方法来筛选合理配方。

    排序检验法是可以同时比较多个样品间某一特定感官性质(如酸度、甜度、风味强度等)差异的方法，也是进行多个样品性质比较的最简单的方法之一，其对于下一步的样品试验预筛选或预分类非常有用 ......