摘 要：随着食品安全意识的提升，人们对食品检验提出了更高的要求，其通常包括食品采样、食品制备、样品管理等关键环节。食品采样要保证所采样品具有代表性、时效性、完整性;食品制备要保证制备工具清洁、干燥，不与所制样品发生任何化学反应;样品管理要保证样品存放环境符合相应标准，不同样品按不同储存环境进行存放，其中任何一个环节出现问题，都会影响检验结果。因此，保证食品采样、食品制备、样品管理符合食品检验检测的要求将对后续检验结果起到关键作用。

    关键词：食品安全? 检验? ?样品制备? ?采样

    引言

    食品安全关系着人类健康及生命安全，一直是被广泛关注的问题。随着社会的不断进步，人们对健康的关注度越来越高，食品安全状况也备受瞩目。现如今，人们已逐渐从解决温饱问题上升到吃的营养、安全、健康等问题。近年来，随着媒体行业的快速发展，被曝光的食品安全问题层出不穷，不仅使社会对食品监管提出了更高的要求，还意味着食品检验需要执行更高的标准。若不严格管控食品采样、食品制备及食品样品管理等环节，无论后续检验过程多么精准、仪器设备多么灵敏，都会影响检验结果。因为食品采样不均、制备设备不清洁、样品管理不严谨都会导致检验结果不准确，所以本文通过分析食品采样、制备、管理等环节遇到的问题进而提出相应的指导建议。

    1 食品采样

    食品采样是样品制备的第一步，也是关键步骤之一，如采样不均将直接影响食品检验结果。由于食品本身各个组分之间的分布比较复杂 ......