2021年1月8日，由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办、多家媒体支持的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开，会上推出了2020年食品安全与健康十大热点。本刊2021年1-2月刊(上)的“特别报道”栏目对前3个热点进行了介绍，本期将介绍余下7个热点。

    热点四：免疫力——后疫情时代消费者的首要健康需求

    专家解读

    ①2020年11月，国家市场监督管理总局发布的《保健功能释义(2020年版)(征求意见稿)》中指出，免疫力是指机体对外防御和对内环境维持稳定的反应能力，受多种因素影响。人类的免疫系统主要有3道防线：皮肤和黏膜、体内的杀菌物质和吞噬细胞，以及免疫器官和免疫细胞。人体免疫力是否强大，免疫系统是关键因素，且良好的免疫系统对生存而言至关重要，因为人体免疫系统一旦下降则很容易受到病毒感染而引发各类疾病。

    ②膳食营养是保证人体免疫系统正常运行的物质基础，即坚持平衡膳食、达到良好的营养状况是增强机体免疫力的基础和保障。没有哪一种食物可以提供人体所需要的全部营养素，只有食物多样化才能获取均衡的营养。若部分微量营养素无法充分从饮食中获得，则可在专业人员的指导下选择膳食营养补充剂。

    ③新冠疫情期间，由于部分地区消费者的食物选择受限，导致有关维生素、矿物质、植物性优质蛋白质、必需脂肪酸摄入不足的情况凸显，营养不良风险有所增加。食品工业作为满足消费者营养健康需求的重要载体，经过多年的健康转型，该领域内能够满足不同人群营养健康需求的食品不断涌现，其对疫情中的居民营养健康予以有效支持、精准对接消费者提高免疫力的健康需求，以及在维持和促进免疫系统的健康方面发挥了不可替代的重要作用。

    专家建议

    ①科技与产业界应进一步强化基础理论研究，逐步阐明食品营养健康对机体免疫功能的调节机制，并解析作用的功能成分及其靶点。同时，促进基础理论研究与相关食品研发的上下互动，疏通基础研究、技术创新与成果转化的通路。

    ②后疫情时代，有助于增强机体免疫力的食品必将迎来市场契机。鉴于目前此类产品的种类相对单一，企业应坚持以国家政策和消费者健康需求为导向，以科技创新不断提升营养健康高质量食品的供给能力，满足不同人群在营养健康方面的个性化、差异化需求。

    ③提高免疫力是一项系统性工作，并非一蹴而就，更不能“臨时抱佛脚”。消费者在日常生活中需要牢固树立均衡营养的健康理念，饮食尽量做到食物多样、荤素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顾、果蔬充足，从而保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给与合理搭配 ......