张聪

    古人云：“民以食为天。”而随着时代的发展、社会的进步和人们生活水平的提高，百姓对于食品的需求不仅仅停留在“吃饱”和“吃好”的基础层面，而是向“吃的健康、吃的安全、吃的放心、吃的透明”不断演变。特别是针对需要冷藏、冷冻的易腐类食品而言，如水果、蔬菜、肉禽蛋等初级农产品，以及速冻食品、包装熟食、冰淇淋、奶制品、快餐原料等加工食品，其从生产、储藏、运输到销售的每一个环节都需要处在低温环境下，以此保障食品质量、延长食品的安全周期及提高食品的耐藏性，从而让每一位消费者更安全、更放心地购买，最终实现食品的可溯源性。这一看似简单的系统工程，实则离不开国家对冷链监督政策的不断加强，以及企业规模化经营对冷链技术和设备需求的驱动。近日，本刊记者与江苏省精创电气股份有限公司产品总监王岩就食品冷链安全问题展开了深入探讨。

    我国食品冷链发展现状与制约发展的因素

    冷链起源于19世纪上半叶，它的出现对于保证食品品质起到了非常关键的作用，特别是随着技术升级和应用的发展，冷链已成为保障食品安全不可或缺的重要组成部分。欧美地区的食品冷链体系早在20世纪30年代就已初步建立，如今，欧美日韩等发达国家的冷链行业发展歷史已有150余年 ......