宋杰 刘颖 万延中

    白酒是中国传统的饮用酒类，不论是浓香型白酒还是酱香型白酒，其色谱骨架成分中都有乙酸、乳酸、己酸、丁酸这4大酸，以及乙醇、乙缩醛共6种物质，而它们之间可通过复杂的反应生成多种成分。此外，某些白酒生产企业会在生产过程中添加非法添加物，且酿造和储存过程中也可能会使白酒受到邻苯类、重金属等的污染。因此，白酒中的成分复杂且多样，既包含对人体有益的功能活性成分，也有发酵产生的对人体有害的物质，以及生产、运输过程产生的污染物。

    一直以来，白酒都是备受国人青睐的消费品。现如今，白酒的饮用功效或危害也已成为人们茶余饭后讨论的热点。事实上，白酒对人类健康的影响取决于其成分和含量，本文根据白酒中各组分的含量及其对酒的品质和质量的影响等参数进行分析。

    1 功能成分

    1.1 乙醇

    乙醇是白酒中最主要的有机物，它决定着白酒的度数。乙醇具有较强的杀菌作用，也是新冠疫情期间常用的“防疫利器”。并且，适量饮用白酒能促使人体循环系统更为兴奋，同时刺激胃液的分泌从而达到健胃、益肠及驱风寒的作用。进入人体后，乙醇会被代谢为乙醛、乙酸，最终产物为二氧化碳和水，该过程分别需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶进行作用，因此这两种酶的水平决定着人体对酒精的耐受度，即俗称的“酒量”。

    1.2 酯类化合物

    酯类化合物是发酵后期在微生物的作用下产生的化合物 ......