笪久香

    巧克力是很多人日常所喜爱的甜蜜美食，也是节日馈赠佳品。巧克力在常温下呈坚硬状态，放入口中却能够迅速融化，给人以丝滑愉悦的感官享受，这主要是由于脂肪(可可脂)在巧克力中形成连续体系使之能够在口中快速且顺滑地融化，从而提供特有的肥腴滑爽的口感。通常而言，巧克力中的脂肪会在约28℃时软化，在32～35℃下完全融化，故品质优良的巧克力具有“不溶在手、只溶在口”的特性。

    然而，在物流和冷链体系不够完善或天气炎热的国家或地区，经常会出现巧克力软化、难以维持形状等问题，这显然不利于巧克力的保存与销售。目前，我国巧克力市场仍然以外资品牌占据绝对主导地位，如耳熟能详的玛氏、好时、费列罗等，而国产巧克力品牌叫得上名字的寥寥无几。本文梳理了国内外耐温巧克力在研发专利方面的脉络进展 ......