黄敏欢

    摘 要：学校食堂学生和教师主要的用餐之地，如果没有管理好食堂，易发生食物中毒或造成食源性肠道传染病的流行。当前，学校在食堂食品质量方面提高了重视程度并做出了诸多努力，但食品安全问题仍较为严重。因此，对于学校食堂食品安全，一定要从食品引进原料、加工、消毒及工作人员卫生等多个方面严格把关，加强食堂卫生管理，切实保障食堂食品的安全，有效预防食源性肠道传染病和食物中毒。

    关键词：学校食堂;食品卫生;预防;管理

    截至2020年末，广州市南沙区共有学校250所，其中有食堂的197所(含幼儿园152所)，合计为72 776名师生供餐。学校食品安全问题不容忽视，大部分学校在后勤工作质量上下功夫，在学校食堂的饭菜质量及食品安全方面取得了显著成效。但是，仍有一些学校存在食品安全问题，在学校食堂管理方面力度不足，还有一些学校一味追求经济利益，对于食堂和学生消费者的特殊性并未重视，以致食物中毒事件频发，造成诸如肠道传染病等食源性疾病在学校食堂内出现[1]。以突发公共卫生事件管理信息系统的记录为基础，2010—2020年期间，南沙区共报告了98起突发公共卫生事件，分别为：①食物中毒2起，其中的1起为某中学发生的蜡样芽孢杆菌食物中毒事件，波及245人、发病15人;②传染病96起，包含其他感染性腹泻病8起(7起为诺如病毒感染，1起为扎如病毒感染)，均发生在食堂，其中7起发生在学校食堂。8起传染病共波及8 405人、发病319人，其中6起厨工肛拭检出诺如病毒核酸阳性 ......