赵鹏

    摘 要：近年来，食品安全成为许多国家十分重视的问题，但食品在世界范围内的流通，也给人们的饮食安全带来了一定的隐患。本文以食品的安全管理为核心，从食品安全的概念和内容入手，对我国食品安全管理的现状进行分析，并深入探讨未来食品安全管理的发展趋势。

    关键词：食品安全;管理现状;发展趋势;社会共治

    1 食品安全的概念和内容

    依据《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条，“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。由此规定可以看出，食品安全应包括以下3个方面内容。①应当无毒、无害。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害，但也允許少量不超过国家规定限量标准的有毒有害物质存在。②应当具有营养要求。营养要求不但包括人体代谢所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量，还包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用[1]。③对人体健康不造成任何危害，包括急性、亚急性或者慢性危害。这里的“危害”，不仅包括生命、身体和健康的损害，也包括财产性损害。

    2 食品安全管理的现状

    在我国，虽然食品安全状况在逐年改善，但“不干不净，吃了没病”的旧观念仍然存在。受这种观念的影响，再加上经济、社会、教育、媒体等方面的原因，我国食品从种养殖、加工、贮存、运输、零售到家庭(或个人)消费或餐饮业的餐桌上，每个环节都可能发生食品安全问题。

    2.1 食品生产环节

    在食品生产环节，食用农产品的种养殖和食品生产加工业存在的问题较为突出。蔬菜等食用农产品的种植，为食用者提供了丰富的维生素等营养，但农药残留的现象也不容忽视，特别是消费者长期食用了农药残留量超标的蔬菜水果，将对人体带来很大伤害。鱼类等食用农产品的养殖，为人们提供了大量蛋白质等营养，但兽药残留的现象也需更加关注。如果消费者食用了添加有地西泮等物质的鱼类，将对人体健康带来不良影响。所以，食用农产品的种养殖者，应注意农药和兽药的正确应用，从源头把好食品安全关。

    食品生产加工业的不断发展，为人们提供了种类多样、方便快捷、口感丰富的食品，特别是生产流水线作业，提高了食品生产效率。但资本逐利的不良影响仍然存在，如原料购进验收不严格、生产加工过程管理松散等。因此，食品生产加工业应对原料做安全检查，并实施现已在全球普遍应用的危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP)和良好生产规范(Good Manufacturing Practice ......