安晨亮 安阳丽 常瑞雪 王楠

    摘 要：瘦肉精能够抑制动物脂肪生成，有些不良商家为了谋取更多的利益会使用瘦肉精加速脂肪转化提高动物的瘦肉率。瘦肉精给人们的身体健康带来了极大的危害，为了保证畜类产品的食品安全，许多国家都明确规定在食用畜类产品上严厉禁止使用瘦肉精，并且将瘦肉精列为食品安全的必检项目。本文通过探讨瘦肉精的危害，提出相关的检测对策，以保障食品安全。

    关键词：瘦肉精;危害;检测技术;对策

    瘦肉精是当下我国明令禁止的一种化学物质，畜类产品通过使用瘦肉精可以提高肌肉转化效率，促进瘦肉生成，但一旦被人食用，将会对人体造成极大的危害。随着人们对身体健康问题的越来越重视，食品安全问题成为了当下人们的关注热点，瘦肉精问题更是当下食品安全中的一个大问题，因此关于瘦肉精的检测和管理还要进一步研究。

    1 瘦肉精概述

    1.1 瘦肉精的来源

    美国 Cyanamid 公司农业研究部的 Ronald Dalrymple 和Catherine Ricks 是瘦肉精最早的研发者。1987年我国科研界首次接触到瘦肉精。随之而来的是，生活出现瘦肉精中毒事件越来越多[1]。

    1.2 瘦肉精的药用原理

    瘦肉精又名盐酸克伦特罗，是一种天然的儿茶酚胺衍生物，属于促效剂，能够抑制动物脂肪的转化生长，增加瘦肉率。畜类在摄入廋肉精后，能够在代谢过程中促进蛋白质的合成，而且还能够加速脂肪的转化以及分解，从而达到提高瘦肉率的目的。但是，畜类吃完瘦肉精之后会长时间留存于体内，人们食用带瘦肉精的肉类，毒副作用非常大。瘦肉精本来是一种治疗哮喘的药物，但在美国被发现使用流传出来之后，越来越多的不良商家把瘦肉精运用到了养殖生产中，瘦肉精对养殖牲畜作用主要有以下几点：

    (1)瘦肉精可以影响动物的代谢能力，在动物体内可以合成腺苷酸环化酶，升高环腺苷酸的浓度，提高敏感脂酶的活性，从而实现阻止脂肪的转化，加快脂肪分解，促进蛋白质的合成。

    (2)瘦肉精作为一种植物性神经调节剂，可以降低体内镁离子浓度，提高肌肉的兴奋性，实现抑制脂肪合成和蛋白质分解。

    (3)瘦肉精实际上是一种肾上腺类神经兴奋剂，而猪在食用以后 ......