化稳 时若栋

    摘 要：由于我国经济水平不断进步，人们生活不断改善，社会大众开始对食品安全问题给予更多关注。但近几年肉制品安全问题日益突出，对人们的身体健康产生了严重威胁。因此，注重肉制品安全问题，加大质检力度，保障肉制品食品质量，是目前食品安全领域最为关键的环节。本文重点对肉制品食品检验中存在的主要问题、食品检验对肉制品安全的重要性以及做好肉制品食品安全控制策略展开分析。

    关键词：食品检验;肉制品;安全;重要性

    1 食品检验过程存在的问题

    1.1 检验人员和养殖户检验意识有待提高

    目前，肉制品食品检验存在的最主要问题就是检验人员和养殖户的检验意识不够高。①很多肉制品检验人员的专业素质不高，良莠不齐，肉制食品检验工作存在许多隐患，相关检验人员严重缺乏熟练的操作技术、丰富的理论知识、过硬的专业素质以及严肃的检验态度。通常情况下，肉制食品的安全检验都是流于形式[1]，因此提高检验人员的专业素质和检验意识迫在眉睫。②大部分养殖户的受教育程度不够高，卫生安全观念不够强，因此对食品检验工作不够重视，甚至出现逃避检验的情况，使得安全检验工作难以顺利进行。

    1.2 对违法行为监管不到位

    目前，我国关于肉制品食品检验相关的法律法规不够完善，出现了对故意躲避检验等行为处罚力度较轻，法律法规没有足够威慑力，养殖户违法犯罪成本低等情况[2]。另外，对于售卖未经检验的肉制品等行为，相应的处罚措施不够明确具体，现有法律法规留于表面形式 ......