阮明倩

    摘 要：粮油食品易遭受真菌毒素的污染，这会严重威胁人们的身体健康，因此粮油中真菌毒素的检测向来受到业界重视。基于此，本文简要分析了粮油中真菌毒素的危害性，并介绍常用的真菌毒素检测技术，希望给相关从业人员提供一定参考。

    关键词：粮油;真菌毒素;薄层色谱法

    近年来我国民众对食品安全问题的重视程度不断提升，粮油食品便属于其中代表。为将真菌毒素造成的粮油食品安全问题发生概率降到最低，真菌毒素检测技术的科学选用极为关键，因此本文研究具备较高现实意义。

    1 粮油中真菌毒素的危害性分析

    1.1 真菌毒素主要种类

    粮油食品中毒性强、涉及面广、高频污染的真菌毒素主要包括黄曲霉类(主要为AFB1)、赭曲霉类(主要为OTA)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

    (DON)等[1]。

    1.2 危害性分析

    黄曲霉毒素的破坏性较强，会导致身体组织变形、生物细胞癌变，对人体的危害较大，属于一级致癌物;赭曲霉毒素会导致人体的肾脏与肝脏出现功能性障碍，生物组织会随之产生抗免疫性并出现癌变，生物链断裂现象也会随之产生;玉米赤霉烯酮影响雌激素的分泌，人体激素系统会因该真菌霉素而紊乱，生物的生育能力会受到直接影响，如导致怀孕期生物的死胎、流产，母体将遭受严重伤害;脱氧雪腐镰刀菌烯醇会导致生命体综合反应产生，如呕吐、腹泻、神经系统紊乱、生殖系统障碍，这会导致消化系统破坏、不可治愈性伤害形成、后代畸形等问题，由此可直观了解粮油中真菌毒素危害的严重性[2] ......