高宝龙 范春刚 王震 郑玮丽 王妙姝 杨赛

    摘 要：牛奶中黄曲霉毒素M1残留对人们健康存在很大危害，因此探索黄曲霉毒素M1残留的检测技术的研究具有重要的意义。本文介绍的黄曲霉毒素M1残留的检测技术有金标试纸法、原位衍生荧光法、液相色谱法，电子鼻法以及光学免疫传感器法。

    关键词：黄曲霉毒素M1;药物残留;检测技术

    黄曲霉毒素是由真菌类生物所产生的一种代谢产物，在人们生活中比较常见[1]。人们食用含有黄曲霉毒素的食物，毒素便会在身体中逐渐积累，进而威胁人体健康，其主要体现在：①对人类以及动物的组织器官产生损伤，进而抑制免疫功能;②对人类以及动物的肝、胃、肾等致畸、致癌、致突变而引发癌的发生等;③对于婴幼儿的健康也会产生影响，婴幼儿的一些解毒器官尚未发育完善，如果食用的乳汁或奶粉等食品中含有黃曲霉素残留，将严重威胁婴幼儿健康[2]。

    黄曲霉毒素M1有时也在原料奶中出现，但是在牛奶中的含量远远低于其他食品中的含量，如果不及时排查原因降低其风险也会对消费者造成一定潜在威胁。牛奶中黄曲霉毒素的产生主要为奶牛采食发霉变质饲料(霉变饲料黄曲霉毒素以黄曲霉毒素B1形式存在)后，体内的饲料会发生转化，黄曲霉毒素由B1形式转化为另一种黄曲霉毒素M1形式并随奶牛产奶而进入牛奶及奶制品当中[3]。因此在奶牛饲喂过程中需要保证饲料的质量及品质，对消费者负责。

    随着人们生活水平的提高，牛奶在人们的饮食结构中占据非常重要的地位 ......