李春芳

    摘 要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，口味类似于蔗糖，具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等特征，是一种新型食品添加剂，在国内外具有广阔的市场。目前，国内赤藓糖醇生产以发酵法为主。本文重点对赤藓糖醇发酵条件优化的研究进展进行分析。

    关键词：赤藓糖醇;可替代碳源;工艺改进

    1 赤藓糖醇

    赤藓糖醇属于多元醇家族，广泛存在于自然界中。因具有甜味特性，1990年作为一种新的天然甜味剂出现在日本市场上，1999年6月被国际食品添加剂委员会批准作为食品甜味剂。赤藓糖醇以其独特的低吸湿性、低热量、高耐受量、保护肝脏以及非致龋齿等特性，广泛应用于无糖食品、饮料、保健品及药品等领域。赤藓糖醇适合于各类人群，尤其是糖尿病患者、肥胖症、少年儿童等人群。目前，健康消费在国民消费支出所占比例逐渐增大，赤藓糖醇的市场需求量仍在不断扩大[1]，其广阔的市场前景引起了很多企业和科研人员的重视。微生物发酵法生产赤藓糖醇越来越成熟，是商业化生产的主要方法，但昂贵的发酵底物、副产物的存在致使下游分离提取成本加大，对赤藓糖醇产业的发展造成了一定的限制。有效降低成本是提高赤藓糖醇市场竞争力的关键。本文介绍了高效低成本产赤藓糖醇的研究状况。

    2 赤藓糖醇的培养基优化

    培养基的组成对微生物的生长有着重要的调节作用，因此在配制培养基时，既要保证微生物的生长需要，又要有利于目标产物的高效生产，同时还要考虑避免副产物的产生。为此不少科研工作者对赤藓糖醇发酵培养基进行优化研究，其中碳源和氮源相关研究较多 ......