范南青

    摘 要：近年来，食品安全问题层出不穷，食源性疾病频繁发生，人体健康受到严重威胁。大型超市作为向大众销售食品的主要场所，其出售食品的质量成为食品安全的核心问题，尤其需要全面关注和重视在大型超市销售的散装食品质量。因此建立以HACCP原理为基础的大型超市散装食品质量管理体系成为了保证食品安全、预防食源性疾病发生的主要手段。

    关键词：食品安全;食品质量管理体系;大型超市;散装食品质量

    随着经济社会的进步，食品安全问题在全球范围内受到广泛关注，人们对于食品的要求越来越高，对于食品的品鉴能力在不断提升，食品加工方式也越来越复杂。在食品原材料的种植、饲养、加工包装、运输、销售以及消费者最终购买的全过程中，食品质量管理体系的建立和完善至关重要，它能够确保消费者所食用的产品安全健康，有效预防食源性疾病的发生。大型超市是消费者购买食品的主要渠道，尤其大型超市在销售散装食品时，其食品质量管理体系的建立和落实更为关键。

    1 食品质量安全及管理的概况

    1.1 食品质量安全问题的重要性

    社会在发展过程中对自然环境造成了一定程度的破坏，对食物生态链也产生了诸多不良影响，食品质量问题逐步显露出来。食源性疾病已经成为世界各国需要警惕的问题。随着食品加工的进一步规模化，植物、食品中农药残留，动物饲料中化学物质残留，各类农产品中促生长激素制剂含量超标 ......