于佩含 李梦楠 高雯

    摘 要：当前阶段，人们生活品质不断提升，在推进食品生产与加工领域技术深入研究的基础上，人们对食品的安全性要求也进一步提高。利用高光谱图像技术对检测对象的水分、新鲜度、污染性等进行分析，向检测人员提供详细的成分、含量等食品数据，快速、精准的得出检测报告，为食品领域的绿色、环保发展提供技术支持。基于此，本文从高光谱食品检验技术的主要技术特征出发，对该无损检测技术的实践应用方向进行具体探析。

    关键词：高光谱图像技术;食品;检测

    相较于高效液相色谱、质谱、近红外光谱等食品检测技术，高光谱图像分析技术可对食品进行在线检测，提取食品成分、结构、比例等数据，检测人员可通过光谱、图像信息，对检验对象的各种数据进行动态、精细分析，其具有快速高效、无侵入性、结果精准、覆盖全面等优势，在水果、蔬菜、谷物与肉类等食品检测领域具有良好的应用前景。

    1 食品水分高光谱无损图像检测

    食品行业快速发展的背景下，食品安全管理成为人们关注的重点。通过科学、有效的食品检测技术，对食品的品质进行控制，提高食品销售准入门槛，规范食品市场经营秩序，为养殖与种植户、加工方、销售单位等食品相关生产产业的可持续发展提供支持[1]。食品检测按照测定标准与流程的不同，可分为综合品质的技术检验与卫生安全质量检验[2]。综合品质质量检验包括外在品质与内在品质两种检测模式。外在检测包括水果与蔬菜的光泽、损伤程度及肉类的色泽等 ......