张家意 罗珮妍

    摘 要：本文主要介绍了合成着色剂的品种、使用范围及使用限量，以及分析技术中的前处理技术、检测技术、适用范围和检测项目，并对今后食品中合成着色剂的分析技术标准的方向发展进行了展望。

    關键词：合成着色剂;食品;研究进展;分析技术;应用

    合成着色剂是指人工化学合成方法所制成的有机色素，因其色彩鲜艳、着色力强、稳定性好、生产成本低等特点广泛应用于食品工业，但有些生产企业为了改良食品感观色泽，超限量、超范围使用合成着色剂。2020年公布的国家食品安全监督抽检情况表明，超范围、超限量使用合成着色剂的问题仍然存在。长期大量食用合成着色剂不合格的食品，可能会对人体肝脏产生一定影响[1-2]。

    近年来，随着消费者对食品安全和健康饮食意识的增强，超限量、超范围使用合成着色剂的食品越发受到消费者及监督管理者的重视。本文主要针对合成着色剂在食品中的应用及分析技术进行分析。

    1 合成着色剂在食品中的应用

    我国对食品中添加合成着色剂有着严格的限制，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)[3]中允许使用的合成着色剂有11种 ......