乔嘉睿

    摘 要：我国有八大菜系，菜品各式各样，饮食文化也随着地区不同而不同，每一种菜肴都有其独特的烹饪手法。随着经济的不断发展，生活水平的提高，人们开始越来越重视食物的营养价值以及烹饪方法与营养之间的联系。本文将结合徐州人“伏天吃羊肉”的习俗，简要分析几种常见烹饪方法对食品营养的影响及相应对策。

    关键词：烹饪工艺;食品营养;羊肉;影响;对策

    早在尧舜时期，江苏徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法，“伏天吃伏羊”历史悠久，流传至今。经过春夏的饲养，羊肉在入伏以后，肉质肥美鲜嫩，膻味很小。伏天喝上一碗添上辣椒油的羊肉汤，能够排湿驱寒，以热制热。徐州彭祖伏羊节也被授予江苏省非物质文化遗产称号。伏羊节，对于徐州人来说，已经不仅仅是一道美味，更是一种文化，一缕乡思。吃羊肉、喝羊汤、啃羊腿、吃烧烤，一只羊十多种吃法，伏天里的徐州人吃着伏羊，喝着羊肉汤，餐桌上的推杯换盏之间，联络了感情，加深了情谊。

    八大菜系中的每一种菜肴都有属于自身独特的烹饪手法，每一种食材也会很多不同的做法。经济的不断发展，生活水平的提高使得人们越来越重视饮食，吃的过程也不忘“追寻溯源”，对不同菜肴烹饪工艺以及食物的营养成分越来越感兴趣。下文将以“伏羊”为例 ......