段天荣

    摘 要：藜麦是一种全营养食品，开发藜麦精深加工产业具有重大意义。本文通过阐述藜麦加工产业现状，总结了藜麦加工工艺和重点工序，介绍了一种藜麦加工工艺流程，旨在生产出精品藜麦。

    关键词：藜麦;加工工艺;产业

    藜麦，原产于南美洲，已有5 000～7 000年的种植和食用历史[1]。藜麦富含蛋白质、人体必需的9种氨基酸、膳食纤维等多种营养成分，且具有低热量、低脂和低糖的优势，被国际营养专家誉为“营养黄金”“粮食之母”“超级谷物”“素食之王”等。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品[2]。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标[3]。近几年，通过联合国对藜麦生物多样性和营养价值的推广，藜麦种植国家由2010年40个发展到2020年的100余个，种植面积由0.933 33余万hm2扩大到180余万hm2，产量由7.5万 t增加到16余万 t。

    2013年以来，我国藜麦发展迅速，2020年种植面积达到17 333.3万hm2，总产量近3万 t。天祝县立足独特的自然资源优势，大力发展藜麦产业，被誉为“中国高原藜麦之都”[4]，根据统计数据，2020年全县共发展藜麦种植0.7 733万hm2 ......