李少华 李申 李翠翠

    摘 要：当前食品技术的发展前景良好，其中，超声波技术在食品技术中起到非常关键的作用，并且该技术的应用范围越来越广，为提高食品技术的工艺水平，并从节能环保角度出发，将食品加工过程进行优化。基于此，本文介绍了超声波与物理场的技术原理，并对这两种技术进行组合、分析，将组合结果对食品技术产生的影响展开深入探讨和研究，旨在促进食品技术的进一步发展和创新，供相关从业者参考。

    关键词：超声波;物理场组合;食品技术

    超声波技术具有一种特殊的弹性，其频率高于2万Hz，

    通常来看，超声波能在介质中进行机械运动，并在运动中将能量以纵向或横向的方式进行有效的传播。超声波技术从物理原理方面来看，该技术主要的运作原理为热动力、机械以及空化机制。超声波技术分别与微波技术、超高压技术等形成综合型物理场组合技术，并将该技术应用在食品生产、加工当中。

    1 超声波组合技术分类

    1.1 超声-微波技术

    1.1.1 提取

    该提取技术具有强的热能传导作用，能对功能性物质、成分进行有效提取，经富硒蛹虫草的硒多糖成分的提取试验表明，超声微波技术对比单一的超声提取法的提取效率高出4.5%左右，比热水提取法的提取效率高出近13%。

    旱莲木的果实中含有一定量的多糖，超声波微波技术能对多糖物质进行有效提取，微波组合技术对比热水提取技术能将提取时间减少1 h ......