张杨

    摘 要：目的：为使各微生物实验室达到比较一致的检验质量和质控水平，发现食品安全抽检工作中存在的问题，提高检验结果的准确度和可信性，参加2020年度由四川省市场监督管理局组织的盲样考核工作。方法：依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》(GB 4789.3—2016)第二法大肠菌群平板计数法对盲样进行大肠菌群定量分析。结果：该盲样的大肠菌群数为4.0×104 CFU/mL，结果评价为满意。结论：此次盲样考核对微生物检验能力和检验过程各个环节质量控制的提高有重要作用。

    关键词：盲样考核;大肠菌群;质量控制

    大肠菌群是世界上大多数国家和组织评价食品卫生质量的重要安全性指标之一，因和肠道致病菌有密切的相关性，大肠菌群在食品微生物指标体系中占有重要地位，被称为粪便污染指示菌[1]。2020年度四川省市场监督管理局组织开展食品安全监督专项抽检，其中28批次大肠菌群不符合食品安全国家标准，主要不合格产品为瓶装饮用水、糕点、调味品、餐具等。大肠菌群超标反映出食品企业卫生状况不达标，可能与加工原料受污染、产品的灭菌不彻底、卫生操作规范执行不严格、包装材料受污染等原因有关[2]。食品微生物实验室的常规检验项目包含大肠菌群检验，是绝大部分食品都会要求检验的项目。检验大肠菌群方法有很多种 ......