袁花艳 李雪艳 徐伟兵

    摘 要：目的：分析惠阳区熟肉制品中致病菌的污染状况。方法：2019年1月至2021年1月，抽取惠阳区熟肉制品120份作为检测标本，对其进行副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌检测。结果：熟肉制品中，叉烧(40%)及其他类型熟肉制品(41.18%)的致病菌检出率较高，烧鸭致病检出率最低(29.17%)，副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌的污染率分别为6.67%、6.67%、18.33%;市场以及超市来源的熟肉制品致病微生物污染率最高，分别为85.71%、63.64%，其他来源的食品致病菌检出率最低(3.45%)。结论：惠阳区熟肉制品致病菌污染情况较为严重，尤其是叉烧以及来源于市场、超市的熟肉制品，相关部门应加强熟肉制品的相关监控，以提高熟肉制品的质量。

    关键词：惠阳区;熟肉制品;致病菌污染

    近年来，随着人们生活水平的提高，对肉以及肉制品的需求呈逐年提升趋势，导致肉制品的市场得以扩展，随之而来的是肉制品质量问题 ......