王文娟

    摘 要：目的：使用酶法制备南瓜枸杞保健酒。方法：采用单因素及正交试验，确定南瓜枸杞保健酒的酶解工艺。结果：南瓜枸杞保健酒最优酶解组合为果胶酶0.4%，a-淀粉酶0.6%，糖化酶1.2%，在该组合下，发酵液酒精度高，酒体呈橙黄色，酒体香气浓郁，各成分协調。结论：通过酶法在南瓜枸杞保健中的应用，降低了南瓜汁中的淀粉含量，提高了南瓜出汁率和可溶性糖含量，同时利于南瓜枸杞保健酒的储藏，为南瓜枸杞保健酒的发酵提供有利条件。

    关键词：南瓜;枸杞;果胶酶;a-淀粉酶;糖化酶

    果胶酶是果汁制取和澄清中常用的酶，用果胶酶酶解果汁，可以破坏果实细胞的网状结构，大分子的果胶物质被降解 ......