吴迪

    摘 要：本文主要目的是对红烧肉菜肴营养价值系统评估并分析烹饪方法会对其营养价值产生的影响。以中式民族传统特色菜肴腌制红烧肉原料作为主要科学研究监测对象，分析检测腌制红烧肉在原料烹调烹饪过程中主要的各种营养成分和生物质构功能发生明显改变的实际作用情况，为相关食品的制作和研究提供参考。

    关键词：烹饪前后;红烧肉;营养成分

    当前关于红烧肉的研究，主要涉及到工艺优化、脂肪酸构成、风味物质检测等方面，关于红烧肉烹饪过程中营养成分的具体变化情况较少。本文对红烧肉的烹饪过程中主要的营养成分和质构变化动态监测，掌握烹饪前后红烧肉的营养成分变化情况 ......