吴义鹏

    摘 要：随着人们生活水平、审美意识和艺术修养的不断提高，宾客在享用烹饪带来的味觉体验时，对于菜品的要求已经从对食品色香味的需求转化为对视觉和听觉方面的追求。面对宾客饮食需求的变化，我国烹饪领域引入了全新的理念和工艺，烹饪人员也在不断地追求突破和创新，形成了具有特色的烹调艺术，在色彩和造型上通过盘装艺术的表现手法，设计良好的菜品外观，带给人们不仅是视觉上的美感，还有精神上的愉悦感。为此，本文从果酱画盘饰和盘装艺术两方面入手，来分析果酱画盘饰的特点和优势之所在。

    关键词：果酱画盘饰;盘装艺术;优势与特点;发展趋势

    随着国民经济的快速发展和人们生活水平及生活质量的提高，人们对饮食文化的追求也在日益精进。人们对饮食不仅追求色、香、味、形和质的美，还追求盘装的艺术之美。这就要求烹饪人员对菜肴进行一定的装饰和美化，要求烹饪人员在菜品的表现形式上进行创新，果酱画盘饰因此应运而生。果酱画在现在的餐饮中非常流行，这是一种新的菜肴装饰技艺，通过对盘边做出艺术化的处理，使菜品的整个造型更加独特和具有个性，这不仅带给宾客感官上的冲击，还能留给人们更加深刻的品味记忆。

    1 果酱画盘饰的概念

    盘饰又称围边，是将果蔬、酱汁等原料加工处理成雕品或图案，放在盛器边缘以美化菜肴或点心。果酱画盘饰也称盘画和画盘，是利用不同颜色的果酱(如草莓果酱、蓝莓果酱、巧克力果酱、酱汁和耗油等)在盛器上画出美化菜肴的图案 ......