胡纪根 李常馥 丁磊

    摘 要：食品安全一直是当今社会关注的焦点问题，针对食品生产过程中食品机械润滑剂的选择和使用仍没有明确的国家标准可以参考和执行，而食品生产行业对于食用油是否可以用于食品机械的润滑仍存在很大的争议。因此本文针对食用油和食品级润滑油在润滑领域应用的优缺点进行了简要的对比分析，结果显示由于食用油存在诸多性能缺陷，很难满足现代食品加工机械各种工况条件下的润滑要求，同时也指出食品生产行业使用食品级润滑油的必要性以及制定相关行业标准法规的紧迫性。

    关键词：食品机械润滑;食用油;食品级润滑油;食品安全

    随着人们生活水平的日益提高，食品的安全性问题越来越成为人们关注的焦点，其中转基因食品、食品添加剂的选择以及过量使用逐渐成为现今社会讨论的热点话题。在食品安全问题中，除了原材料选择环节，常忽视食品加工过程中所使用的食品机械及其可能存在的安全隐患。由于部分食品机械在生产过程中不可避免要与食品发生接触，所以这些机械在运转过程中所使用的润滑剂也存在与食品发生接触的可能性，因此美国国家卫生基金会(NSF)详细规定了3类可用于食品、医药、化妆品等行业加工设备上的专用润滑剂[1]。①H1。用于在食品加工过程中有可能与食品发生接触的设备或机械部件上。所用原材料或成分必须满足美国食品和药品监督管理局(FDA)的美国联邦法规安全准则指导21条CFR178.3750的要求。②H2。用于在食品加工过程中不可能与食品接触的设备或机械部件上。该类润滑剂不得含有锑、砷、镉、铅、汞、硒等重金属，也不得含有致癌物、突变剂、致畸剂和无机酸。③H3。典型的乳化油或食用油，主要用于清洁和防止设备生锈。

    由于目前国内关于食用油是否可以应用于食品机械的润滑尚存在一定的争议，《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881—2013)中针对生产设备润滑油的使用也只作了简要的概述，并且规定可以将食用油脂用于食品机械的润滑，所以针对食用油和食品级润滑油做了下述讨论分析。

    1 食用油的优缺点

    食用油的主要成分是甘油和长链脂肪酸(饱和或不饱和脂肪酸)形成的甘油三酸酯 ......