张艺树

    摘 要：随着生活水平的提高，人们对食物有了更高的要求。因此，提高烹饪水平，尤其是食品雕刻水平势在必行。基于此，本文从材料足够新鲜、具有鲜明的主题和具有新颖性3个方面分析了餐饮烹饪中食品雕刻的现状。在此基础上，提出了加强练习、参加与之有关的活动和注重食品雕刻作品在形式与内容上的创新策略，希望能为烹饪人员提供借鉴。

    关键词：餐饮烹饪;食品雕刻技能;提升策略

    “民以食为天”，食物是人类生存下去的必备基础之一，为此，人们曾耗费无数精力与时间，研究食物的特征，增加食物的美味。食物外在形状上的美也受到人们的广泛关注，食品雕刻技术应运而生。作为艺术的体现，雕刻技艺使食物拥有了更加深刻的灵魂，让人们在品尝食物鲜美的同时，还能感受到食物整体的美感。烹饪人员应通过各种有效途径，提高雕刻技艺水平，以便能够让更多人感受到中国饮食文化的魅力。

    1 餐饮烹饪中食品雕刻的要求

    1.1 材料足够新鲜

    食材并非是实施雕刻技艺的最佳材料，因为它不够硬。主要的是，许多食材，在失去水分以后，形状变得干瘪，即便是最好的雕刻师傅，也无法让食材呈现出艺术的美感。正因如此，将雕刻技艺融入食品中，才会让很多人觉得惊艳，才会对普通的食物产生浓厚的兴趣。提高雕刻技艺水平，需要在食材上下功夫，即材料必须足够新鲜。植物性原材料，在失去水分后，表面会变得很不平整，甚至是失去原来的光泽，在这种情况下，如果实施雕刻技艺，达不到艺术效果。因此，烹饪人员要使用新鲜的原材料，特别是在雕刻冷盘、热菜装饰品时，必须使用足够新鲜的食材，否则会给整个菜品的质量造成不可估量的影响。

    1.2 具有鲜明的主题

    融入雕刻技艺的食品与普通食品不同，前者需要具备鲜明的主题，才能让整个作品更具艺术美，更具深刻性。在开始雕刻前 ......